El praliné nació en el S.XVIII y debe su nombre al Duque Choiseul, mariscal de campo francés y Conde de Plessis-Praslin. Y no por mérito propio, sinó porque su cocinero principal, por aquellos accidentes de la vida, derramó caramelo sobre unas almendras tostadas y troceadas, y cuando al rato, ya enfriada la mezcla, trituró, dió lugar a esta crema dulce a la que llamó Praliné.
Hoy la compramos en botes de kilo y a un precio muy superior a la almendra. Sin saber a ciencia cierta que estamos consumiendo.
Consideramos praliné a un tpt de fruto seco y azúcar, es decir, un 50% de fruto seco y un 50% de azúcar. Sin embargo, para depende de que preparaciones, como por ejemplo el turrón, prefiero bajar la intensidad del azúcar y subir la del fruto seco. En este caso, un 60% de fruto seco (almendra) y un 40% de azúcar.
Ingredientes:
- 300g. Almendra
- 200g. Azúcar
Comprar una almendra de calidad, yo normalmente me inclino hacia la largueta porque tiene un sabor más acentuado.
Tostarla al horno o en una sartén y retirar la piel, o en su defecto comprarla tostada y pelada, eso depende de las ganas de cada uno.
Hacer un caramelo rubio y dejar enfriar sobre un papel de horno.
Romper el caramelo e introducir en el vaso de la Thermomix junto a las almendras. Triturar un minuto a la máxima potencia o el tiempo necesario para adquirir una consistencia polvo.
Programar 13-15 minutos Vel. 3 1/2.
Variantes:
La leche no le varia el gusto, pero si un poco la textura, quizá queda más cremoso.
El puntito de vainilla, según para que preparaciones, le aporta un toque especial.
- Hay quien en vez de hacer el caramelo lo hace con azúcar glass o grano
Personalmente me gusta más el toque de caramelo, pero en ocasiones también he probado hacerlo de diferentes maneras para ver como lo encuentro mejor.
Cuando he utilizado azúcar grano, lo acabas encontrando en el paladar y ... molesta, ya que las máquinas de las que podemos disponer en casa no tienen suficiente potencia refinadora.
El tema de utilizar azúcar glass, es un tanto delicado, ya que muchos de ellos contienen harinas para evitar el apelmazamiento, así que en caso de utilizarlo aconsejo informarse bien. Se calientan las harinas, forman almidones y nos queda una masa compacta, no una crema.
Otra opción es quemar el azúcar con la pala, el utensilio de quemar la crema catalana. Le da un sabor muy especial.
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